テーマ:ケーキ

『uneclef』 の “ヴィクトリアケーキ”

東京 ・ 豪徳寺の 『uneclef』 (ユヌクレ) 2011年10月オープン。 ご自身のホームページでは、「小さなパン屋カフェ」 と自己紹介されている、パンがメインのお店です(*'ω'*) パンを、麻布十番の 「ポワンタージュ」 で修行した伊藤公二さんが、焼菓子を、赤羽橋の 「菓子工房ルスルス」 のお菓子教室で学ばれた佐藤務さん…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『スイーツガーデン ユウジアジキ』 の “カーディナルシュニッテン”

横浜 ・ 北山田の 『sweets garden YUJI AJIKI』 (スイーツガーデン ユウジアジキ) 2010年5月6日オープン。 シェフの安食(あじき)雄二氏は、横浜ロイヤルパークホテルでオープニングスタッフを、「モンサンクレール」 でスーシェフを務められ、「デフェール」 ではオープン時よりシェフとして活躍されました。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『パティスリー ジュン ウジタ』 の “ガトー・マルジョレーヌ”

東京 ・ 学芸大学の 『パティスリー ジュン ウジタ』 2011年11月オープン。 シェフの宇治田潤氏は、葉山 「サンルイ島」、浦和 「浦和ロイヤルパインズホテル」 に勤務後、渡仏され、パリ 「パティスリー・サダハルアオキ・パリ」 にて修業されました。 帰国後は、鎌倉 「パティスリー雪乃下」 のシェフを務められた後に、独立されまし…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『Sunday Bake Shop』 の “ビクトリアスポンジ”~赤い桃等のジャムサンド

東京・初台の 『Sunday Bake Shop』 2009年1月23日オープン。 菓子職人の嶋崎かづこさんは、バリスタの経験をお持ちで、「ボダム・カフェ」 、「Romi-Unie Confiture」 に勤められ、菓子研究家のいがらしろみさんと焼菓子ユニットを組まれた後、独立されました。 お店を開かれる際にも、それ迄のイベントや…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『リリエンベルグ』 の “シシリアン”

神奈川 ・ 新百合ヶ丘の 『リリエンベルグ』 1988年オープン。 シェフの横溝春雄氏は、東京・神田の今はなき 「エスワイル」 に勤められた後、1972年渡欧され、ウィーンの 「デメル」 など、ドイツ、スイス、オーストリアなどで5年程修業された、所謂パティシエのパイオニア的存在の方です。 帰国後、「新宿中村屋グロリエッテ」 のシェ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『エーグル・ドゥース』 の “ミゼラブル オー モカ”

東京 ・ 目白の 『エーグル・ドゥース』 2004年2月オープン。 シェフの寺井則彦氏は、「ルノートル」 で5年間修行された後、渡仏され、アンジェ 「トリアノン」、ベルギー・ゲント 「ダム」、アルザス 「ジャック」、パリ 「ジャン・ミエ」、「ル・コルドンブルー」 を経て帰国、そして、「ル・コルドンブルー」東京校で講師を務めた後、19…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『ベリーズティールーム』 の “ヴィクトリアサンドイッチケーキ”

東京 ・ 浜田山の 『ベリーズティールーム』 2013年1月オープン。 オーナーのまゆみさんは、会社勤めの傍ら、紅茶教室や製菓学校に通われた後、紅茶とイギリス菓子を提供するティールームをオープンされました。 本格的な紅茶は勿論の事、イギリスでは定番のパンケーキ 「クランペット」 やスコーン等、フードは全てイギリス菓子という拘わりよ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『松之助』 の “アップルバックルコーヒーケーキ”

京都 ・ 烏丸御池の 『松之助』 2000年10月オープン。 料理研究家の平野顕子さんがプロデュースする、アップルパイやスイーツのお店です。 著書も多く、京都と代官山でお菓子教室を開かれている平野さんですが、四十代半ばでアメリカ北東部ニューイングランド地方に留学された際、ニューイングランドの伝統的スイーツの製法を学び、アメリカンケ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『シャンドワゾー』 の “ミゼラブル”

埼玉 ・ 川口の 『シャンドワゾー』 2010年10月オープン。 シェフの村山太一氏は、春日部 「パティスリーシェーヌ」 に勤務後、浦和 「パティスリーアカシエ」 のオープニングスタッフとして1年勤務された後、渡欧。 ベルギーのパティスリーや老舗ショコラトリーで修業されました。 店名は、ベルギー時代に勤務していたブリュッセルの地…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『リリエンベルグ』 の “木苺のシュニッテン”

神奈川 ・ 新百合ヶ丘の 『リリエンベルグ』 1988年オープン。 シェフの横溝春雄氏は、東京・神田の今はなき 「エスワイル」 に勤められた後、1972年渡欧され、ウィーンの 「デメル」 など、ドイツ、スイス、オーストリアなどで5年程修業された、所謂パティシエのパイオニア的存在の方です。 帰国後、「新宿中村屋グロリエッテ」 のシェ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『リリエンベルグ』 の “カーディナルシュニッテン”

神奈川 ・ 新百合ヶ丘の 『リリエンベルグ』 1988年オープン。 シェフの横溝春雄氏は、東京・神田の今はなき 「エスワイル」 に勤められた後、1972年渡欧され、ウィーンの 「デメル」 など、ドイツ、スイス、オーストリアなどで5年程修業された、所謂パティシエのパイオニア的存在の方です。 帰国後、「新宿中村屋グロリエッテ」 のシェ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『パティスリー・アカシエ』 の “オキナワナナス”

埼玉 ・浦和 の 『パティスリー・アカシエ』 2007年8月9日オープン。 シェフの興野(キョウノ)燈(アカシ)氏は、「京王プラザホテル」、「パティスリー・レカン」 勤務の後、フランスで修行され、2003年のアルパジョン・コンクール・ショコラ部門で優勝されました。 お店をオープンされた時かなり話題になりましたが、都心から少し離れる…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『ブラフベーカリー』 の “キャロットケーキ”

横浜 ・ 元町の 『ブラフベーカリー』 2010年12月オープン。 シェフの栄徳剛氏は、横浜で三代続いたパン職人の家に生まれ、幼少の頃から家業を手伝われていたそうです。 横浜・本牧にあった 「ラミ・デュ・パン」 に勤務された後、「ホリデイ・イン」(現ローズホテル)、「ブーランジェリー ラ・テール」、「アルティザン・テラ」 のシェフ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『フードムード』 の “キャロットケーキ”

東京 ・ 国立の 『foodmood』 (フードムード) 2010年3月オープン。 料理研究家のなかしましほさんが主宰する、おやつの工房です。 乳製品を使わず、国産の小麦粉、菜種油や、季節の素材に拘り、「ごはん」 のような満足感のある 「お菓子」 を作られています。 店名は、お腹だけでなく、心も満足出来るように…との思いで、「f…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『マッターホーン』 の “モカ”

東京 ・ 学芸大学の 『マッターホーン』 1952年創業の老舗洋菓子店。 駅の西口から、線路沿いの道を都立大学方面にテクテク歩いて行くと、角に見えて来る明るいお店です。 入口は左程広くないので、入ってみて、ショーケースにズラリと並んだケーキや、奥に続く喫茶室の広々した空気に、意外な感じがするくらい開放的です。 店員さんも、若い方…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『マッターホーン』 の “ダミエ”

東京 ・ 学芸大学の 『マッターホーン』 1952年創業の老舗洋菓子店。 駅の西口から、線路沿いの道を都立大学方面にテクテク歩いて行くと、角に見えて来る明るいお店です。 入口は左程広くないので、入ってみて、ショーケースにズラリと並んだケーキや、奥に続く喫茶室の広々した空気に、意外な感じがするくらい開放的です。 店員さんも、若い方…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『リリエンベルグ』 の “いちごのカーディナルシュニッテン”

神奈川 ・ 新百合ヶ丘の 『リリエンベルグ』 1988年オープン。 シェフの横溝春雄氏は、東京・神田の今はなき 「エスワイル」 に勤められた後、1972年渡欧され、ウィーンの 「デメル」 など、ドイツ、スイス、オーストリアなどで5年程修業された、所謂パティシエのパイオニア的存在の方です。 帰国後、「新宿中村屋グロリエッテ」 のシェ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『uneclef』 の “キャロットケーキ”

東京 ・ 豪徳寺の 『uneclef』 (ユヌクレ) 2011年10月オープン。 ご自身のホームページでは、「小さなパン屋カフェ」 と自己紹介されている、パンがメインのお店です(*'ω'*) パンを、麻布十番の 「ポワンタージュ」 で修行した伊藤公二さんが、焼菓子を、赤羽橋の 「菓子工房ルスルス」 のお菓子教室で学ばれた佐藤務さん…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『パティスリー・ノリエット』 の “ノワゼッティーヌ”

東京 ・ 下高井戸の 『パティスリー・ノリエット』 1993年オープン。 シェフの永井紀之氏は、名店 「オー・ボン・ヴュー・タン」 にオープニングスタッフとして約2年勤務された後、渡仏。 南仏・ヴァランス「ダニエル・ジロー」、グルノーブル「ドゥ・ヴェルバル」、パリの二つ星「ミッシェル・ロスタン」、ボンドイゼール「ミッシェル・シャブ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『リリエンベルグ』 の “モカヒュッテ”

神奈川 ・ 新百合ヶ丘の 『リリエンベルグ』 1988年オープン。 シェフの横溝春雄氏は、東京・神田の今はなき 「エスワイル」 に勤められた後、1972年渡欧され、ウィーンの 「デメル」 など、ドイツ、スイス、オーストリアなどで5年程修業された、所謂パティシエのパイオニア的存在の方です。 帰国後、「新宿中村屋グロリエッテ」 のシェ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『アステリスク』 の “ミゼラブル”

東京 ・ 代々木上原の 『アステリスク』 2012年5月オープン。 シェフの和泉光一氏は、「成城アルプス」 等で修業後、「サロン・ド・テ・スリジェ」 のシェフ・パティシエを務められ、ワールドペストリーチャンピオンシップ、ワールドチョコレートマスターズ等の世界大会で入賞された実力派。 店名は、一般的にも馴染み深い記号の*マークを指し…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『シュークリー』 の “ミゼラブル”

東京 ・ 神田の 『シュークリー』 2014年9月オープン。 シェフの佐藤均氏は、軽井沢万平ホテル、今はなき銀座 「ルショワ」 で修業された後に渡欧。 ルクセンブルグの 「オーバーヴァイス」 等で修業され、帰国後は八王子 「ル・フォワイエ」 でシェフを務められた後、1998年に独立、平井にて 「ドゥ―・シュークル」 をオープンされ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『リリエンベルグ』 の “新百合カスター”

神奈川 ・ 新百合ヶ丘の 『リリエンベルグ』 1988年オープン。 シェフの横溝春雄氏は、東京・神田の今はなき 「エスワイル」 に勤められた後、1972年渡欧され、ウィーンの 「デメル」 など、ドイツ、スイス、オーストリアなどで5年程修業された、所謂パティシエのパイオニア的存在の方です。 帰国後、「新宿中村屋グロリエッテ」 のシェ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『パティスリー・アカシエ』 の “サンマルク”

埼玉 ・浦和 の 『パティスリー・アカシエ』 2007年8月9日オープン。 シェフの興野(キョウノ)燈(アカシ)氏は、「京王プラザホテル」、「パティスリー・レカン」 勤務の後、フランスで修行され、2003年のアルパジョン・コンクール・ショコラ部門で優勝されました。 お店をオープンされた時かなり話題になりましたが、都心から少し離れる…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『Sunday Bake Shop』 の “ビクトリアスポンジ”

東京・初台の 『Sunday Bake Shop』 2009年オープン。 菓子職人の嶋崎かづこさんは、バリスタの経験をお持ちで、「ボダム・カフェ」 、「Romi-Unie Confiture」 に勤められた後、菓子研究家のいがらしろみさんと焼菓子ユニットを組まれた後、独立されました。 お店を開かれる際にも、それ迄のイベントやケータ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『パティスリー・エチエンヌ』 の “アンカ”

神奈川 ・ 新百合ヶ丘の 『パティスリー・エチエンヌ』 2011年8月オープン。 シェフの藤本智美氏は、横浜プリンスホテルにて経験を積まれ、グランドハイアット東京のフィオレンティーナでは、ペストリー料理長を務められた方です。 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーを始め、コンテストでの優勝経験も多数の実力派。 現在は、スイ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『パティスリー パリセヴェイユ』 の “ガトーバニーユ”

東京 ・ 自由が丘の 『パティスリー パリセヴェイユ』 2003年6月オープン。 シェフの金子美明氏は、「ルノートル」 で修業され、東京・代官山 「ル・プティブドン」 でシェフ・パティシエを務められた後、1999年に渡仏されました。 フランスでは、パリ8区 「ラデュレ」、パリ18区 「アルノー・ラエール」、パリ20区 「シュクレ・…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『ローズベーカリー』 の “クリームティセット”~ヴィクトリアケーキ~

東京 ・ 銀座の 『ローズベーカリー』 2002年パリで誕生したローズベーカリー。 シンプルでナチュラルながら、素材等に拘わったペストリー&お惣菜のお店です。 日本1号店は、2010年12月丸の内にオープン、そして、ローズベーカリー初のティールームとして、2012年3月16日銀座店がオープンしました。 普段は、銀座で買物ついでに…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『エシレ・メゾン デュ ブール』 の “ミゼラブル”

東京 ・ 丸の内の 『エシレ・メゾン デュ ブール』 2009年9月3日オープン。 フランス中西部 ポワトー・シャラント地方のエシレ村で、一定の約束事を守って飼育された乳牛の搾り立ての生乳を使い、1894年から作られているエシレバター。 バターとしては余りにも有名ですが、丸の内ブリックスクエア1階に出来たこのお店が、エシレバターの…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

『パティスリー・アカシエ』 の “フランボワジエ”

埼玉 ・浦和 の 『パティスリー・アカシエ』 2007年8月9日オープン。 シェフの興野(キョウノ)燈(アカシ)氏は、「京王プラザホテル」、「パティスリー・レカン」 勤務の後、フランスで修行され、2003年のアルパジョン・コンクール・ショコラ部門で優勝されました。 お店をオープンされた時かなり話題になりましたが、都心から少し離れる…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more