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zoom RSS 『エーグル・ドゥース』 の “ミゼラブル オー モカ”

<<   作成日時 : 2016/11/21 13:49   >>

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東京 ・ 目白の 『エーグル・ドゥース』
2004年2月オープン。
シェフの寺井則彦氏は、「ルノートル」 で5年間修行された後、渡仏され、アンジェ 「トリアノン」、ベルギー・ゲント 「ダム」、アルザス 「ジャック」、パリ 「ジャン・ミエ」、「ル・コルドンブルー」 を経て帰国、そして、「ル・コルドンブルー」東京校で講師を務めた後、1996年 「マダム・ミクニ」 のシェフ・パティシエになられた堂々たる経歴をお持ちです。
また、2005年には、ルレ・デセール(フランスで1981年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体)の会員に。
名実ともに日本のトップパティシエと言える方です。
店名は、フランス語で 「酸味と甘味」 という意味だそう。
店内はアンティークなポスターや菓子道具などが飾ってあって、まるで昔から長く佇んでいるかのような落ち着きがあります。
改装され、イートイン席が8席になったそうですが、イートインは13時からだそうです。
デリケートなケーキも多いので、是非イートインしたいです(*´ω`*)

画像“ミゼラブル オー モカ”
寺井氏のミゼラブルは、コーヒー風味。
コーヒー味のお菓子も大好きだし、ミゼラブルも好きなので、前から気になっていました。
下から、ダコワーズ生地、バタークリーム、ムース、バタークリーム、ダコワーズ生地と、重ねられていますが、それが全てモカ!
引きの強いダコワーズ生地の弾力としっとり感は流石
バタークリームの滑らかさ、トゥルッとした口溶けがこのケーキの美味しさの肝ではありますが、ムースが柔らか〜で、この層がある事で、瑞々しさが加わっていました。
その瑞々しさが、1口目から迫るコーヒーの香りと相俟って、このケーキを寺井氏のオリジナル菓子に昇華させていました。



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    公式HP等ないようなので、住所等記載しておきます。
     住所:東京都新宿区下落合3−22−13
     電話:03−5988−0330
     営業時間:10時〜19時
     定休日:火曜日

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