テーマ:シュークリーム

『パティスリー・アカシエ』 の “サントノレ・ヴァニーユ”

埼玉 ・浦和 の 『パティスリー・アカシエ』 2007年8月9日オープン。 シェフの興野(キョウノ)燈(アカシ)氏は、「京王プラザホテル」、「パティスリー・レカン」 勤務の後、フランスで修行され、2003年のアルパジョン・コンクール・ショコラ部門で優勝されました。 お店をオープンされた時かなり話題になりましたが、都心から少し離れる…
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『パティスリー・アカシエ』 の “シュー・フォレ・ノワール”

埼玉 ・浦和 の 『パティスリー・アカシエ』 2007年8月9日オープン。 シェフの興野(キョウノ)燈(アカシ)氏は、「京王プラザホテル」、「パティスリー・レカン」 勤務の後、フランスで修行され、2003年のアルパジョン・コンクール・ショコラ部門で優勝されました。 お店をオープンされた時かなり話題になりましたが、都心から少し離れる…
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『パティスリー ヨシノリアサミ』 の “ショコラ・シューアラクレーム”

東京・巣鴨の 『パティスリー ヨシノリアサミ』 2015年10月オープン。 シェフの浅見欣則氏は、「明治記念館」に勤められた後に渡仏。 シャルル・プルースト杯で準優勝されるなど受賞歴も然る事ながら、フランスの名パティスリーにて修業され、ストラスブールの 『パティスリー キュブレー』 ではシェフ・パティシエを10年も務められました。…
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『パティスリー リョーコ』 の “シュークリーム”~ショコラバージョン~

東京 ・ 高輪台の 『パティスリー リョーコ』 2012年2月、大阪より移転され、オープン。 シェフの竹内良子さんは、南仏の 「ミシェルブラン」、パリの 「アルノ・ラエール」 で各1年間修行された方です。 帰国後、2005年1月大阪で独立されました。 品川エリアは、遊びに行くというイメージではなかったのですが、最近は妹のお気に…
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『リリエンベルグ』 の “シュークリーム”

神奈川 ・ 新百合ヶ丘の 『リリエンベルグ』 1988年オープン。 シェフの横溝春雄氏は、東京・神田の今はなき 「エスワイル」 に勤められた後、1972年渡欧され、ウィーンの 「デメル」 など、ドイツ、スイス、オーストリアなどで5年程修業された、所謂パティシエのパイオニア的存在の方です。 帰国後、「新宿中村屋グロリエッテ」 のシェ…
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『アン・プチ・パケ』 の “サントノレ”

横浜 ・ 江田の 『アン・プチ・パケ』 1998年オープン。 シェフの及川太平氏は、都内有名店に勤められた後、渡欧され、フランス・アルザス 「ジャック」、ルクセンブルグ 「オーバーワイス」 等にて修業されました。 帰国後は、今はなき名店・代官山 「ピエールドオル」 で8年間シェフを務められた後、独立されました。 また、2012年…
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『デメル』 の “プラリネエクレア”

東京 ・ 日本橋の 日本橋三越本店内の 『デメル』 1786年当時、オーストリアでは、貴重な砂糖を使ったお菓子を、皇帝やその家族・王侯貴族らのために作る 「ツッカーベッカー」 と呼ばれる菓子職人がいたそうです。 その一人であるルートヴィッヒ氏が、王宮劇場の舞台側入り口の前に開いたお店が、現在の 「デメル」 の原型だそうです。 その…
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『パティスリー・アカシエ』 の “サントノレ・ヴィオレ・カシス”

埼玉 ・浦和 の 『パティスリー・アカシエ』 2007年8月9日オープン。 シェフの興野(キョウノ)燈(アカシ)氏は、「京王プラザホテル」、「パティスリー・レカン」 勤務の後、フランスで修業され、2003年のアルパジョン・コンクール・ショコラ部門で優勝されました。 お店をオープンされた時かなり話題になりましたが、都心から少し離れる…
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『シュークリー』 の “シュークリーム”

東京 ・ 神田の 『シュークリー』 2014年9月オープン。 シェフの佐藤均氏は、軽井沢万平ホテル、今はなき銀座 「ルショワ」 で修業された後に渡欧。 ルクセンブルグの 「オーバーヴァイス」 等で修業され、帰国後は八王子 「ル・フォワイエ」 でシェフを務められた後、1998年に独立、平井にて 「ドゥ―・シュークル」 をオープンされ…
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『パティスリー・アカシエ』 の “サントノレ・リチ・ルージュ”

埼玉 ・浦和 の 『パティスリー・アカシエ』 2007年8月9日オープン。 シェフの興野(キョウノ)燈(アカシ)氏は、「京王プラザホテル」、「パティスリー・レカン」 勤務の後、フランスで修行され、2003年のアルパジョン・コンクール・ショコラ部門で優勝されました。 お店をオープンされた時かなり話題になりましたが、都心から少し離れる…
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『パティスリー パリセヴェイユ』 の “エクレール ブルトン”

東京 ・ 自由が丘の 『パティスリー パリセヴェイユ』 2003年6月オープン。 シェフの金子美明氏は、「ルノートル」 で修業され、東京・代官山 「ル・プティブドン」 でシェフ・パティシエを務められた後、1999年に渡仏されました。 フランスでは、パリ8区 「ラデュレ」、パリ18区 「アルノー・ラエール」、パリ20区 「シュクレ・…
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『パティスリー ユウ ササゲ』 の “エクレール ラメール”

東京 ・ 千歳烏山の 『パティスリー ユウ ササゲ』 2013年5月オープン。 シェフの捧雄介氏は、「ルコント」 、「オテル・ドゥ・ミクニ」 にて修行をされ、レストラン 「アロマフレスカ」 を経て、 「ロワゾー・ド・リヨン」 ではスーシェフを、 「パティスリー・エ・カフェ・プレジール」 ではシェフパティシエを務められた後、独立されま…
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『パティスリー リョーコ』 の “シュークリーム”

東京 ・ 高輪台の 『パティスリー リョーコ』 2012年2月、大阪より移転され、オープン。 シェフの竹内良子さんは、南仏の 「ミシェルブラン」、パリの 「アルノ・ラエール」 で各1年間修行された方です。 帰国後、2005年1月大阪で独立されました。 品川エリアは、遊びに行くというイメージではなかったのですが、最近は妹のお気に…
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『カー・ヴァンソン』 の “シュー・ア・ラ・クレーム”

東京 ・ 飯田橋の 『カー・ヴァンソン』 2006年12月オープン。 シェフの石井 Vincent 敬子さんは、1996年に渡仏し、パリ15区 「ドゥース・エ・パティスリー」、「ホテルジョルジュ・サンク」、「ジャン=ポール・エヴァン」 にて修行され、再渡仏した際には、パリ8区の四つ星ホテル 「ロワイヤル・モルソー」 でスー・シェフと…
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『近江屋洋菓子店』 の “エクレア”

東京・神田の名店 『近江屋洋菓子店』 1884年(明治17年)にパン屋さんとして創業し、11年後に洋菓子を扱うようになったという老舗です 二代目がアメリカで洋菓子作りを学んで来たそうで、今でも、パンも色々売っていますが、洋菓子が主流です。 毎日、大田市場に果物を仕入れに行き、美味しくて安い旬の物を生かしたお…
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『アンリ・ルルー』 の エクレール“ルイゾン・パッション”&“ルイゾン・フランボワーズ”

東京 ・ 新宿伊勢丹内の 『アンリ・ルルー』 アンリ・ルルーさんは、1956年にパティシエになり、お父さんのパティスリーを手伝った後、現在のショコラティエを、奥様のロレーヌさんの故郷であるフランス ・ ブルターニュ地方のキブロンにて、1977年に創業されました。 その際、費用の掛かるショコラを作る事が難しく、「費用が掛からなくて美味…
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『パティスリー パリセヴェイユ』 の “サントノーレ キャラメル”

東京 ・ 自由が丘の 『パティスリー パリセヴェイユ』 2003年6月オープン。 シェフの金子美明氏は、「ルノートル」 で修業後、東京・代官山 「ル・プティブドン」 でシェフ・パティシエを務めた後、1999年に渡仏されました。 フランスでは、パリ8区 「ラデュレ」、パリ18区 「アルノー・ラエール」、パリ20区 「シュクレ・カカオ…
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『エーグル・ドゥース』 の “シャンティ キャラメル”

東京 ・ 目白の 『エーグル・ドゥース』 2004年2月オープン。 シェフの寺井則彦氏は、「ルノートル」 で5年間修行された後、渡仏され、アンジェ 「トリアノン」、ベルギー・ゲント 「ダム」、アルザス 「ジャック」、パリ 「ジャン・ミエ」、「ル・コルドンブルー」 を経て帰国、そして、「ル・コルドンブルー」東京校で講師を務めた後、19…
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『パティシエ イナムラ ショウゾウ』 の “パリブレスト”

東京 ・ 上野桜木の 『パティシエ イナムラ ショウゾウ』 日本洋菓子界の重鎮のお1人 ・ 稲村省三氏のパティスリーです。 稲村さんは 「東京ヒルトンホテル(現・キャピトル東急ホテル)」 勤務の後、スイスのホテル 「デ・ベルグ」、フランスの 「エキュロイ」、「ダロワイヨ」 などで修行、その間、シャルル・プルースト・コンクールで銀賞な…
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『ヴィロン』 の “エクレールカフェ”

東京 ・ 渋谷の 『ヴィロン』 2003年6月オープン。 フランス ・ パリでパンを食べ歩いて、ヴィロン社の小麦粉 “レトロドール” を使ったバゲットに惚れ込んだオーナー西川隆博氏が、ヴィロン社と独占契約を結び、ヴィロン社の粉を使ったブーランジェリー・パティスリー・ブラッスリーを開かれました。 なんか、くどい説明になってしまいまし…
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『マルメゾン』 の シュークリーム “シュー・エスカルゴ”

東京 ・ 成城学園前の 『マルメゾン』 1977年オープン。 シェフの大川栄蔵氏は、ルコント勤務後、渡仏し、パリの 「モデュイ」、「シャトン」、「ホテル・プラザ・アテネ」 にて修行され、スイスの製菓学校で学ばれた後、帰国して 「マルメゾン」 をオープンされました。 以来、日本洋菓子界をリードして来た「パティスリー」の先駆けです。…
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『グラン・クリュ』 の “シュークリーム”

東京 ・ 多摩センターの 『グラン・クリュ』 1996年オープン。 シェフの石塚伸吾氏は、以前、京橋のフレンチ 『ペリニィヨン』 でデザート部門のシェフをされていたそうです。あそこはデザートも美味しいんですよね~! 木とレンガで出来た可愛らしいお店、そしてお店のマークもマロニエの葉で、なんともナチュラルです{%クローバー(キラキラ…
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『フォション』 の “エクレール カラメル”

東京 ・ 新宿高島屋内の 『フォション』 1886年創業。 青果店よりスタートし、今では、料理、お菓子、紅茶などなど、世界中で愛されている、パリの高級食材店です 新宿高島屋1階のカフェでは、軽食、ケーキなどが食べられます。 創業100年に当たる1986年に、当時25歳だったピエール・エルメ氏がシェフ…
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『近江屋洋菓子店』 の “リングシュー”

東京・神田の名店 『近江屋洋菓子店』 1884年(明治17年)にパン屋さんとして創業し、11年後に洋菓子を扱うようになったという老舗です。 二代目がアメリカで洋菓子作りを学んで来たそうで、今でも、パンも売っていますが、やはり洋菓子が主流です。 毎日、大田市場に果物を仕入れに行き、美味しくて安い旬の物を生かしたお菓子作りをされていま…
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『スヴニール』 の “シュークリーム”

東京 ・ 南千住の 『スヴニール』 南千住の商店街に1998年オープンしたこちらのお店は、「思い出に残るようなケーキを」 というシェフの想いから、「思い出=スヴニール」 と名付けられたそうです。 “シュークリーム” シューはザックリ見た通りゴツゴツとしていて、千切って食べられそうです。 その生地に、…
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『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』 の “シュークリーム”

東京 ・ 代官山 の 『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』 長くて覚え辛い店名ですが、フランス語で、『セーヌ川に降る雨』 という美しい意味で、それを知って以来、美しい響きと共に忘れる事のない名前になりました。 フランスのジャン・ミエで修行した弓田亨氏が、1986年に代々木上原でパティスリーを開き、代官山に移転。プロも通うと言…
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『デフェール』 の “サントノーレ”

横浜 『デフェール』横浜ロイヤルパークホテルでオープニングスタッフを勤め、 モンサンクレールのスーシェフを勤めた安食(あじき)雄二氏が、 独立してシェフに就任されたお店です。 http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/2866.html サントノーレ このお菓子…
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『ル・パティシエ・ヨコヤマ』 の 限定シュークリーム "岩シュー"

千葉 ・ 谷津という聞き慣れない場所にありながら、 いつも開店前から行列の出来る『ル・パティシエ・ヨコヤマ』 http://p-yokoyama.jp/ 横山さんは、テレビチャンピオンで3連覇した事もある、ホテル出身のパティシエで… お酒など使わない優しいお菓子が多く、老若男女から愛されています。 「岩シュー」 …
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『ホテル西洋銀座』 の “プロフィットロール”

ホテル西洋銀座のケーキショップ http://www.seiyo-ginza.co.jp/ かの稲村省三氏が長年シェフを務め、 その後も、若手の実力派パティシエがシェフを務める、 小ぢんまりとしていながら本格的なケーキショップです。 プロフィットロール 小さなシューの中には、優しい味わいの上品なカスタードが入っていま…
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『パティシエ イナムラ ショウゾウ』 の シュークリーム

東京 ・ 上野桜木の 『パティシエ イナムラ ショウゾウ』 http://www.inamura.jp/ 長年、ホテル西洋銀座でシェフ・パティシエを務められた 日本洋菓子界の重鎮のお1人 ・ 稲村省三氏のパティスリーです。 シュークリーム 美味し過ぎですっ! いつも店内が混んでて浮き足立っちゃうので、 小さなシ…
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