テーマ「チョコレート」の記事/ウェブリブログ

テーマ「チョコレート」の記事
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『ラ・ヴィエイユ・フランス』の限定デセール “アシェット・ア・ラ・シシリエンヌ” 東京・千歳烏山の『ラ・ヴィエイユ・フランス』２００７年１０月にオープン。シェフの木村成克氏は、パリの名門『ラ・ヴィエイユ・フランス』やリヨンの『ベルナシオン』など、フランスで１１年もの間、修行された方です。帰国後、東京の「シェ・シーマ」、福岡の「フレ」でシェフ・パティシエとして活躍された後、私達ファン念願の東京のパティスリーをオープンされましたまた、お台場のグランパシフィックメリディアン内で、アイスクリームだけは食べられるようです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 5	2008/06/18 12:26
『ラ・メゾン・デュ・ショコラ』のチョコレート東京・表参道の『ラ・メゾン・デュ・ショコラ』１９７７年、パリのフォーブル・サントノレにて創業。創業者のロベール・ランクス氏は、当時チョコレートを学ぶ上で主流だったスイスの製菓学校を出て、１９５５年、パリにデリカショップ「ラ・マルキーズ・ドゥ・プレール」をオープン。その頃は、フランスでのショコラに対する認識が低く、チョコレート専門のショコラトリーとしての商売は難しかったようです。ランクス氏が４８歳の時、長年の夢だったショコラトリーをオープンさせなければ、フランスのショコラ... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 6	2008/05/09 13:05
『ジャン=ポール・エヴァン』のチョコレート “三越伊勢丹ホールディングス誕生祭★限定タブレット” 東京・新宿伊勢丹の『ジャン=ポール・エヴァン』１９８８年、パリにて自店をオープン。エヴァン氏は、「オテル・ニッコー」にてジョエル・ロブション氏の下で働き、１９８６年ペルティエ日本オープンの際にはシェフを勤めました。フランスでも数少ないチョコレートのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）、そして、ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員であるエヴァン氏は、名実共に世界のショコラ界を背負って立っているショコラティエ。創業２０... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2008/05/02 23:00
『ジョエル・デュラン』のチョコレートフランス・サン・レミ・プロヴァンスの『ジョエル・デュラン』フランスの権威あるグルメガイド「シャンペラール」で、２００７年に最も注目されたパティスリーだそうです。チョコレートは、オペラ社のクーベルチュールに、山で摘んで来たハーブや、高品質のアーモンドを合わせるなど、プロヴァンスの特産品を生かして作られているようです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2008/05/01 12:34
『フランク・ケストナー』のチョコレートフランス・ロレーヌの『フランク・ケストナー』フランスでも数少ないショコラティエのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を２００３年に２６歳の若さで取得したフランク・ケストナー氏。ファブリス・ジロット氏も、その腕前を認めている若手ショコラティエです！ ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2008/04/17 23:46
『イヴ・チュリエス』のチョコレートフランスの『イヴ・チュリエス』イヴ・チュリエス氏は、１９６８年、ガイヤックにあったパティスリーを師匠から受け継がれました。各種コンクールで活躍し、１９７６年には、パティシエ＆トレトゥール (製菓･惣菜) 、コンフィズール＆グラシエ (糖菓・アイスクリーム) と、２部門でＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得されています。同年に２部門を取得されたのは、これまでイヴ・チュリエス氏のみで、更に、現在では同年に複数回のチャレンジ自体が禁止されている為、今後も彼一人という事になるようです！... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2008/04/10 00:32
『ジャン=ポール・エヴァン』のショコラショ “パリジャン” 東京・新宿伊勢丹の『ジャン=ポール・エヴァン』１９８８年、パリにて自店をオープン。エヴァン氏は、「オテル・ニッコー」にてジョエル・ロブション氏の下で働き、１９８６年ペルティエ日本オープンの際にはシェフを勤めました。フランスでも数少ないチョコレートのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）、そして、ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員であるエヴァン氏は、名実共に世界のショコラ界を背負って立っているショコラティエ。創業２０... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 8	2008/04/08 12:17
『アルノー・ラエール』のチョコレートフランス・パリ１８区の『アルノー・ラエール』シェフ・パティシエのアルノー・ラエール氏は、２００７年に、念願だったＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得されています。過去にパリ最優秀パティシエ賞を受賞された事もある若手実力派パティシエです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 6	2008/04/05 23:02
『ラック・ショコラティエ』のチョコレートフランス・ニースの『ラック・ショコラティエ』シェフのパスカル・ラック氏は、２００６年にルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員になりました。憧れのリゾート地である南仏・ニースで、多くのセレブにも認められたパティスリーです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 6	2008/04/03 23:11
『セバスチャン・ブイエ』のチョコレートフランス・リヨンの『セバスチャン・ブイエ』父の経営していたパティスリーを５年程前に受け継いだセバスチャン・ブイエ氏は、２００４年に最年少でルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員となった才能と力に溢れたパティシエ美食の街・リヨンにおいても、大賛辞を受ける躍進的なパティシエです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2008/03/31 22:33
『ジャン=シャルル・ロシュー』のチョコレートフランス・サンジェルマンの『ジャン=シャルル・ロシュー』パリの『ミッシェル・ショーダン』で１０年修行した後、２００４年に独立し、パティスリーの激戦区であるパリ６区に店を構えた新鋭ショコラティエ、ジャン=シャルル・ロシュー氏。土曜日のみ、新鮮な季節のフルーツをそのまま閉じ込めた「土曜日のタブレット」を販売されているとか！タブレットの中から、生の苺が丸ごと出て来たりするようで…食べてみたいです ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2008/03/28 12:55
『播磨屋本店』のチョコレートなおかき “ユーロの風” 兵庫・生野の『播磨屋本店』東京ですと、虎ノ門に店舗がありますが、３１５０円以上だと送料無料なのに加え、食べたい物をチョイスして行くと、簡単に３１５０円なんて超えてしまうので、取り寄せばっかりです。初めての方は、送料１６０円のみで試食見本品を送ってもらえるので、是非是非、頼んでみて下さい！ ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 8	2008/03/26 23:33
『オリジンーヌ・カカオ』のチョコレート東京・自由が丘の『オリジンーヌ・カカオ』２００３年オープン。シェフの川口行彦氏は、ドンク、ルノートルを経て１９８５年に渡仏、フランスにて修行されています。その後、和光チョコレートショップ『ルショワ』のシェフ・ショコラティエを務められ、日本におけるショコラティエのパイオニア的存在として知られています。ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の数少ない日本人会員でもあり、川口氏の作るショコラは、厳密、且つ辛辣ですらあるフランスのＣ... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 6	2008/03/26 12:59
『メゾン・フェルベール』のチョコレート～虹～フランス・アルザス地方・ニーデルモルシュヴィルの『メゾン・フェルベール』 “コンフィチュールの妖精” としてあまりにも有名なクリスティーヌ・フェルベールさんのお店です。フェルベールさんは、若い頃よりパティシエールとして注目を集めていましたが、果実の形、色、美味しさを残した “コンフィチュール” （フランス語で、ジャムという意味）を作り出した事で、世界的に高名となりました。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 6	2008/03/24 12:33
『イルサンジェー』のチョコレート “メンズショコラボックス” フランス・アルボワの『イルサンジェー』１９００年創業、ジュラ地方で№１の、４代続くパティスリーです。４代目のエドワール・イルサンジェー氏は、１９９６年にショコラティエのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得し、チョコレート作りに力を注いでいらっしゃいます。生まれ育ったアルボワの町を大切にするイルサンジェー氏の作るチョコレートは、地元で長く愛され、また、ショコラティエの中でも、イルサンジェー氏のファンは少なくないようです。それは、ショコラティエとしての技術は勿論の事、イ... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 6	2008/03/23 23:55
『マヨルカ』のチョコレートスペイン・マドリッドの『マヨルカ』１９３１年創業、スペイン王室御用達の老舗高級食料品店だそうです。ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員であるミュゲール・モレノ氏が、代表責任者・商品開発担当者をされています。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 6	2008/03/21 12:47
『フランク・フレッソン』のチョコレートフランス・ロレーヌ地方メッスの『フランク・フレッソン』１９２２年創業のパティスリー＆ショコラティエの４代目であるフランク・フレッソン氏は、ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員であり、２００４年にはＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得されています。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2008/03/19 00:41
『ルカ・マンノーリ』のチョコレートイタリア・フィレンツェ郊外の『ルカ・マンノーリ』ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員であるルカ・マンノーリ氏は、少年期には音楽学校に通い、銀行勤めの後に製菓の勉強をされた、珍しい経歴のパティシエです。１９９４年ペルージャのチョコレート国際コンクールで金賞受賞、１９９７年クープ・ド・モンドでは、イタリアチームとして優勝しています。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2008/03/17 23:36
『オーバーワイス』のチョコレートルクセンブルグ公室御用達の『オーバーワイス』１９６４年創業。最初は、先代のピット・オーバーワイス氏が、夫婦で作った小さなパティスリーだったそうです。そのピット氏は、ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の前会長であり現名誉会長、そして現在『オーバーワイス』を実質的に切り盛りする２人の息子さん…トム氏とジェフ氏も、ルレ・デセールの会員です。本店では、ケーキやチョコレートの他、お惣菜も販売され、奥にはレストランまであるそうで、名... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 10	2008/03/15 22:50
『ダニエル・レベール』のチョコレートフランス・アルザス北部ウィッサンブールの『ダニエル・レベール』１９８６年創業。「ルノートル」で腕を振るわれたダニエル・レベール氏は、ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員です。幅広い種類のケーキの他、ヴィエノワズリー、アイスクリーム等も作られているそうです。質の高いチョコレートは、厳密、且つ辛辣ですらあるフランスのＣＣＣ（クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ＝著名人によるショコラ愛好会）でも、高い評価を受けているそう... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2008/03/14 22:00
『ファブリス・ジロット』のチョコレート “テロワール・ド・ブルゴーニュ” フランス・ブルゴーニュ地方・ディジョンの『ファブリス・ジロット』１９８３年に実家のパティスリーを継いだファブリス・ジロット氏は、１９９１年、史上最年少の２６歳という若さで、フランスでも数少ないショコラティエのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得されました。プロのショコラティエにもジロット氏を尊敬する人が少なくないという事ですが、「我が町のショコラが一番！」と地元の人に愛される、地域に根付いたショコラトリーなのです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 6	2008/03/13 12:46
『ティエリー・ミュロップ』のチョコレートフランス・アルザスの『ティエリー・ミュロップ』創業は１９２０年頃… ドイツとの国境にある美食の街・アルザスで、名店として最初に名前が挙がる老舗パティスリーです。ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員であるティエリー・ミュロップ氏は、１９９６年に年間優秀パティシエに選ばれています。また、パリ芸術大学を卒業されており、その芸術性が生かされた菓子作りをされています。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 6	2008/03/10 22:36
『パティスリー・ヴェルニュ』のチョコレートフランス・オーダンクールの『パティスリー・ヴェルニュ』スイスとドイツの国境近くのパティスリーですが、親子二代に渡るルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員だそうです！エリック・ヴェルニュ氏は、ジャック・シラク氏がパリ市長だった時、シラク氏のシェフ・パティシエを１年間務めた事もあるそうです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2008/03/09 23:13
『ショコラトリー・ベリーヌ』のチョコレートフランス・ル・マンの『ショコラトリー・ベリーヌ』オーナーシェフのジャック・ベランジェ氏は、１９７８にシャルル・プルースト杯で優勝、１９８２年にはＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得され、ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員でもあります。また、ベルギーのチョコレートメーカー「バリー」の技術指導をされているそうです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2008/03/07 22:59
『ローラン・デュシェーヌ』のチョコレートフランス・パリの『ローラン・デュシェーヌ』「ルレ・デセール」（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員であるローラン・デュシェーヌ氏。１９９３年にパティスリーのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得され、「ル・コルドンブルー」で教鞭を取り、クープ・ド・モンドで優勝した際のフランスチームの監督を務められた事もあるそうです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 6	2008/03/05 22:44
『カッセル』のチョコレート　フランス・パリ郊外フォンテーヌブローの『カッセル』「ルレ・デセール」（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会長を務めるのが、フレデリック・カッセル氏。１９９９年及び２００７年と、年間最優秀パティシエに選ばれた、名実共にフランスを代表するパティシエです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 10	2008/03/03 22:53
『ミッシェル・ブラン』のチョコレートフランス・アルビの『ミッシェル・ブラン』１９７８年創業。ミッシェル・ブラン氏は「ルレ・デセール」（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員であり、１９９７年に最優秀パティシエ賞、１９９８年にフランス最優秀職人賞、２００１年に最優秀ショコラティエ賞を各受賞されています。甘草とショコラの組み合わせを初めて試みたのは、ブラン氏です。機械を使わず手作りに拘わる職人気質と、素晴らしい味覚の芸術的センスを持つブラン氏は、様々なアイデアを生み出しつ... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 10	2008/03/01 23:02
『ファブリス・ジロット』のチョコレート “花のテーマ” フランス・ブルゴーニュ地方・ディジョンの『ファブリス・ジロット』１９８３年に実家のパティスリーを継いだファブリス・ジロット氏は、１９９１年、史上最年少の２６歳という若さで、フランスでも数少ないショコラティエのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得しました。地元ブルゴーニュ産のフレッシュなフルーツのパート・ド・フリュイを、同じフルーツのガナッシュにサンドする製法は、ジロット氏が１９９９年に考え出したスペシャリテ。プロのショコラティエにもジロット氏を尊敬する人が少なくない... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 8	2008/02/27 23:17
『ラデュレ』の “チョコレート”&“ショコラマカロン” フランス・パリの『ラデュレ』１８６２年創業。パリのマダム御用達の古き良きサロン・ド・テラデュレのマカロンと言えば、もうパリの香り…なんてイメージです♪ 昨年公開された映画「マリー・アントワネット」に提供した華やかなお菓子、ルイ・ヴィトンやシャネル等とコラボしたショコラボックスなど、お味以外での話題にも事欠きません。ショコラ専門店は、まだ数年前に出来たばかりのようです。毎年、三越のバレンタイン商品の目玉として限定で販売されていますが、今年の夏頃、日本でも三越店内に出店... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 10	2008/02/26 00:41
『歩粉』の “ジンジャーチョコレートケーキ”＆“コーヒーシフォン”＆“チョコプリン” 東京・恵比寿の『歩粉』 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 8	2008/02/25 23:16
『ジャン=ポール・エヴァン』の “２０周年記念タブレット” フランス・パリの『ジャン=ポール・エヴァン』１９８８年、パリにて自店をオープン。エヴァン氏は、「オテル・ニッコー」にてジョエル・ロブションの下で働き、１９８６年ペルティエ日本オープンの際にはシェフを勤めました。フランスでも数少ないチョコレートのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）、そして、ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員であるエヴァン氏は、名実共に世界のショコラ界を背負って立っているショコラティエ。テスティングに... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 10	2008/02/22 00:33
『ショコラティエイナムラショウゾウ』のチョコレート東京・谷中の『ショコラティエイナムラショウゾウ』２００８年２月３日オープンしたばかりです。日本洋菓子界の重鎮のお１人で、私の敬愛する稲村省三氏お得意のチョコレートの専門店上野桜木のパティスリーから徒歩約１０分、ご自分の目の届く場所で、納得の行くお菓子を提供しようという稲村さんの心意気には脱帽です。あれだけの人気店ですから、デパートから出店の話などもあるでしょうに、ごく稀に焼菓子のみを販売する以外、認めていらっしゃらないようですね。 ...続きを見るトラックバック 1 / コメント 8	2008/02/18 23:10
「クロエ・セレクション・ボックス」のカカオ産地別チョコレートの食べ比べについて！ショコラ鑑定家であるクロエ・ドゥートレ・ルーセル氏（世界的ブランドやカカオ生産国のコンサルティング、セミナー、国際会議などを企画・運営されているそうです…）が、サロン・デュ・ショコラの為に、夢のセレクション・ボックスを作ってくれました！ ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2008/02/16 22:25
『ファブリス・ジロット』のチョコレート～「クロエ・セレクション・ボックス」より～フランス・ブルゴーニュ地方・ディジョンの『ファブリス・ジロット』１９８３年に実家のパティスリーを継いだファブリス・ジロット氏は、１９９１年、史上最年少の２６歳という若さで、フランスでも数少ないショコラティエのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得しました。地元ブルゴーニュ産のフレッシュなフルーツのパート・ド・フリュイを、同じフルーツのガナッシュにサンドする製法は、ジロット氏が１９９９年に考え出したもの。果実味を大切にするが為に、フルーツの輸送には気を遣われているようで... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 12	2008/02/14 23:35
『パトリック・ロジェ』のチョコレート～「クロエ・セレクション・ボックス」より～フランス・パリの『パトリック・ロジェ』１９９７年、パリに自店をオープンし、２０００年に３０歳という若さで、フランスでも数少ないチョコレートのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得したパトリック・ロジェ氏。ロベール・ランクス氏（ラ・メゾン・デュ・ショコラの創設者）、ジャン＝ポール・エヴァン氏に次ぐ、天才ショコラティエとして注目を集めるロジェは、パリ市から２００７年の最優秀ショコラティエとして表彰されたそうです。永遠のテーマは「フルーツとチョコレートのマリアージュ」アーテ... ...続きを見るトラックバック 1 / コメント 6	2008/02/14 23:07
『ジャン=ポール・エヴァン』のチョコレート～「クロエ・セレクション・ボックス」より～フランス・パリの『ジャン=ポール・エヴァン』１９８８年、パリにて自店をオープンしたジャン=ポール・エヴァン氏は、「オテル・ニッコー」にてジョエル・ロブションの下で働き、１９８６年ペルティエ日本オープンの際にはシェフを勤めました。フランスでも数少ないチョコレートのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）、そして、ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員… ラ・メゾン・デュ・ショコラの創設者であるロベール・ランクス氏に次ぐ、天才ショコ... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 8	2008/02/13 00:17
『アーティザン・ドゥ・ショコラ』のチョコレート～「クロエ・セレクション・ボックス」より～イギリス・ロンドンの『アーティザン・ドゥ・ショコラ』２０００年に “ロンドン発” をアピールし、スタートしたチョコレートショップです。ジェラルド・コールマン氏は、『アーティザン・ドゥ・ショコラ』の要となるショコラティエ。２００６年には、カカオマスからクーベルチュールを自社で作り上げる新しいテクノロジーを導入されたそうです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 6	2008/02/12 23:16
『ラ・メゾン・デュ・ショコラ』の “ショコラ・ショー” 東京・表参道の『ラ・メゾン・デュ・ショコラ』１９７７年、パリのフォーブル・サントノレにて創業。創業者のロベール・ランクスは、当時チョコレートを学ぶ上で主流だったスイスの製菓学校を出て、１９５５年、パリにデリカショップ「ラ・マルキーズ・ドゥ・プレール」をオープン。その頃は、フランスでのショコラに対する認識が低く、チョコレート専門のショコラトリーとしての商売は難しかったようです。ランクス氏が４８歳の時、長年の夢だったショコラトリーをオープンさせなければ、フランスのショコラ界はこ... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 8	2008/02/11 17:08
『ショコラティエイナムラショウゾウ』の “チョコレートケーキ” 東京・谷中の『ショコラティエイナムラショウゾウ』２００８年２月３日、遂にオープンしました稲村さん、おめでとうございますっ ...続きを見るトラックバック 1 / コメント 10	2008/02/09 22:46
『アンリ・ルルー』の新作チョコレートなど♪ フランス・ブルターニュ地方のキブロンに、フランス屈指のキャラムリエ・ショコラティエのアンリ・ルルーの店があります。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 14	2008/02/06 00:57
『パトリック・ロジェ』のチョコレートフランス・パリの『パトリック・ロジェ』１２年前、パリに自店をオープンし、２０００年に３０歳という若さで、フランスでも数少ないチョコレートのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得したパトリック・ロジェ氏。ロベール・ランクス（ラ・メゾン・デュ・ショコラの創設者）、ジャン＝ポール・エヴァンに次ぐ、天才ショコラティエとして注目を集めるロジェ氏は、パリ市から２００７年の最優秀ショコラティエとして表彰されたそうです。「フルーツとチョコレートのマリアージュ」を永遠のテーマに、アーティ... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 13	2008/02/03 23:14
『アンリ・ルルー』の “ショコラ・ショー” フランス・ブルターニュ地方のキブロンに、フランス屈指のキャラムリエ・ショコラティエのアンリ・ルルーの店があります。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 12	2008/01/27 23:27
サロン・デュ・ショコラ～２００８年～　世界最大のチョコレートの祭典年に一度のチョコレートの祭典 ...続きを見るトラックバック 2 / コメント 19	2008/01/23 11:59
『パイヤール』の “チョコレート” アメリカ・ニューヨークの『パイヤール』フランス・ニース出身のフランシス・パイヤール氏は、「ルレ・デセール」会員です。ルレ・デセールとは、フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体で、その会員である事自体で、お菓子の味を保証されたような気になってしまいます。パイヤール氏はフランスにて修行後、ニューヨークのレストラン「ダニエル」等を経て、１９９７年に独立。現在、ニューヨークではショコラトリー、パティスリーを併設したビストロが、ニューヨークのセレブを魅... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 12	2008/01/20 18:46
『メゾン・フェルベール』の “アーモンドチョコレート” フランス・アルザス地方・ニーデルモルシュヴィルの『メゾン・フェルベール』 “コンフィチュールの妖精” としてあまりにも有名なクリスティーヌ・フェルベールさんのお店です。フェルベールさんは、若い頃よりパティシエールとして注目を集めていましたが、果実の形、色、美味しさを残した “コンフィチュール” （フランス語で、ジャムの意）を作り出した事で、世界的に高名となりました。あの可愛らしい赤地に白の水玉のパッケージのコンフィチュールは、新宿伊勢丹で、いつでも購入出来るようになりました... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 14	2008/01/10 23:27
『アメディ』のチョコレート東京・銀座のスパッツィオ・ブレラ銀座１階に入っているイタリア・トスカーナの『アメディ』１９８９年に設立し、兄がカカオ豆の買い付け、妹がチョコレート作りと、ご兄妹で二人三脚のようです。アメデイという店名は、２人のお祖母さんの名字からとったという、本当にアットホームなイメージですが、ロンドンで行われた世界チョコレートアワードで、何度も賞を取っているそうです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 12	2007/12/16 23:47
『デカダンス・ドゥ・ショコラ』の “オータン” 東京・代官山の『デカダンス・ドゥ・ショコラ』比較的新しいながら、東京のショコラの名店として、名前を知られております。ショコラでは珍しい、オープンキッチン（？）で、スタッフの皆さんが実際に作業してらっしゃる様子も見られ、店内に入るとカカオの甘～い香りが漂っています昨年秋より、シェフがステファン・ヴュー氏（以前は、資生堂パーラーにいらしたようです）に変わり、メニューも少し変わったようです。 ...続きを見るトラックバック 1 / コメント 12	2007/12/10 23:26
『パティシエ　イナムラ　ショウゾウ』の “チョコレートケーキ” 東京・上野桜木の『パティシエイナムラショウゾウ』日本洋菓子界の重鎮のお1人であり、私が最も尊敬していると言っても過言ではない…稲村省三氏のパティスリーです。職人気質の稲村さんは、大抵いつもお店にいて、お客さんの顔を見ながら、地道に作業をしていらして、お菓子作りの腕やセンスだけではなく、その姿勢も大好きな理由の１つです。日暮里にチョコレート専門店も出来るようで、そちらも楽しみです ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 14	2007/12/03 23:22
『ツッカベッカライ　カヤヌマ』の “ザッハトルテ” 東京・赤坂の『ツッカベッカライ　カヤヌマ』ウィーンのデメルで修行され、１９８２年、オーストリア国家公認コンディトールマイスターの資格を、外国人として初めて取得された栢沼（かやぬま）稔氏。その栢沼氏が帰国後、１９８７年にオープンしたオーストリア菓子専門店、それが『ツッカベッカライ　カヤヌマ』です。常に、オーストリアの味を出す事を大前提として作られたケーキ、焼菓子、チョコレート等は、ジュエリーショップのような華やかで高貴な店内で、飾り気のない凛とした姿をしています。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 14	2007/11/27 23:41
『ピエール・マルコリーニ』の “ガトーショコラ” 東京・銀座の『ピエール・マルコリーニ』フォションやヴィタメールで修行した後、１９９４年に独立し、１９９５年にクープ・ド・モンドで優勝したピエール・マルコリーニ。 ①ショコラティエ　②パティシエ　③グラシエ　④コンフィズリー　と、４つのディプロマを持つマルコリーニは、カカオ豆の選別を始めとする完璧なクオリティに加え、常に独創的な手法で、ベルギーのチョコレートを更なる高みへ誘います。銀座店は、チョコレート・カフェとアイスクリーム・カフェが並んでいて、どちらに入ろうか、いつも迷いま... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 10	2007/11/18 22:36
『近江屋洋菓子店』の “生チョコケーキ” 東京・神田の名店　『近江屋洋菓子店』元々は１８８４年にパン屋として創業しました。その約１０年後に洋菓子も扱うようになり、二代目がアメリカで洋菓子作りを学んで来たそうです。昔ながらのファンも多い、老舗洋菓子店です。天井の高いレトロな店内には、老若男女、誰かしらがケーキを食べています。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 12	2007/11/11 13:58
『ピエール・エルメ』の “プレニチュード・シリーズ” 毎年スイーツのショーまで行ってしまう天才・奇才パティシエ☆ピエール・エルメニューオータニにしか出店していない時は、お庭の散策をしながら行ったものです。イクスピアリのティールームも、青山店もそれぞれ違った感じで楽しめます。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 10	2007/10/14 15:27
『パティシエ　イナムラ　ショウゾウ』のチョコレート東京・上野桜木の『パティシエイナムラショウゾウ』日本洋菓子界の重鎮のお1人・稲村省三氏のパティスリーです。ここのお菓子は、もう、全部買い占めたいくらい、美味しいっ職人気質の稲村さんは、大抵いつもお店にいて、お客さんの顔を見ながら、地道に作業をしていらっしゃって、本当に頭が下がります。チョコレートは、普段、生チョコしか作ってらっしゃらないのですが、日本橋高島屋の “アムール・ド・ショコラ” で、ご本人にサインを頂きつつ、getしました。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2007/05/21 00:21
『アルトマン＆キューネ』のチョコレートオーストリア・ウィーンの『アルトマン＆キューネ』１９２８年創業の老舗です。貴族が愛した “小さな甘い宝石” 伝統を守り、昔と変わらぬレシピで作られたプラリネは、およそ１cm角なんとも可愛らしい箱に詰められています。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2007/05/20 23:53
『歩粉』の “ホワイトチョコブラウニー” 東京・恵比寿の『歩粉』 = ｈｏｃｏ（ほこ）粉の持つ滋味とオーガニック素材、旬のものをシンプルに楽しめる、ウッディで可愛らしく、温かいお店です。まだお若い女性菓子職人である磯谷仁美さんが、焼菓子のネットショップからスタートした『歩粉』は、粉が歩いてお菓子になる…という意味で名付けられたそうです。その名の通り、ゆったりと素材の美味しさを味わえる、ホッと癒されるお店でした。なんと、ポットティーにお代わりのお湯を注いでくれたり、スコーンの生クリームまでお代わり自由なのです。「... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2007/04/22 13:48
『ジャック・トレース』のチョコレートアメリカ・Ｎ．Ｙの『ジャック・トレース』　南仏の港町に生まれ、１９８６年にＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を最年少で取得したジャック・トレース氏が、１９８８年にリッツ・カールトンに招かれ渡米後、１９９９年にオープンしたお店です。保存料、着色料、添加物を排除しているそうです。それだけでなく、味も素晴らしい　Ｎ．Ｙで人気なのも納得です。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2007/04/22 12:38
『カッセル』のチョコレートフランス・パリ郊外フォンテーヌブローの『カッセル』いきなり余談ですが… 「ルレ・デセール」とは、フランスを主に、世界で最も有名なパティシエ達で構成される団体であります。その権威ある「ルレ・デセール」の現プレジデントを勤めるフレデリック・カッセル氏。フォンテーヌブロー特産の “ベリフォンテーヌ” が有名とのことですが… ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2007/02/17 23:47
『イルサンジェー』のチョコレートフランス・アルボワの『イルサンジェー』１９００年創業、ジュラ地方で№１の、４代続くパティスリーです。４代目のエドワール・イルサンジェー氏は、１９９６年にショコラティエのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得し、ショコラに力を注いでいるそうです。生まれ育ったアルボワの町を大切にするイルサンジェー氏の作るショコラは、ジュラ地方のワインとの相性も抜群のようです。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2007/02/17 23:37
『グイド・ゴビーノ』のチョコレートイタリア・トリノの名店『グイド・ゴビーノ』１９４６年に小さなチョコレート工房をオープンしたのが、グイド氏の父・ジュゼッペ・ゴビーノ氏。トリノでは、カカオが貴重だった時代に、この地方で豊富に採れるヘーゼルナッツを細かい粉末にし、“ジャンドゥイオッティ・チョコレート” というチョコレートが誕生したのです。紙に包まれた「くし型」の伝統的なジャンドゥイオッティ・チョコレートは１０ｇと決まっているそうですが、こちらのジャンドゥイオッティは半分の５ｇ。 ...続きを見るトラックバック 1 / コメント 2	2007/02/13 01:17
『パトリック・ロジェ』のチョコレートフランス・パリの『パトリック・ロジェ』２０００年に３０歳という若さで、フランスでも数少ないチョコレートのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を取得したパトリック・ロジェ氏。プラリネの魔術師とも言われ、「フルーツとチョコレートのマリアージュ」を永遠のテーマに、天才的な閃きで、個性溢れるテイストのチョコレートを生み出します。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2007/02/08 01:22
『ベルナルド・カラボー』のチョコレートカナダの『ベルナルド・カラボー』「カナダ？」と不思議に思うでしょうが…ベルナルド・カラボー氏、実はベルギーのご出身です。ベルギーのチョコレート会社の跡継ぎとして生まれたショコラティエのカラボー氏、「チョコレート作りには、適度に乾燥していて、美しい水や空気のあるカナダこそ理想の環境だ！」と、カナダに移住してしまったそうなんです。そして、１９８３年、カナダでベルギーチョコレートショップが誕生しました。カラボー氏のチョコレートは、毎年フランスで開かれる “Grand　P... ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2007/02/08 01:03
『オーバーワイス』のチョコレートルクセンブルグ王室御用達の『オーバーワイス』今回、日本初登場です。日本の名パティシエが数多く修行した店としても有名です。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2007/02/08 00:40
『フランク・ケストナー』のチョコレートフランス・ロレーヌの『フランク・ケストナー』フランスでも数少ないショコラティエのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を２００３年に２６歳の若さで取得したフランク・ケストナー氏。ファブリス・ジロット氏も、その腕前を認めている若手ショコラティエが、初登場です！ ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2007/02/08 00:31
『コペヌール』のチョコレートドイツ大統領御用達の『コペヌール』オリバー・コペニール氏とゲオルグ・ベルナルディーニ氏、２名の新鋭ショコラティエが作る逸品チョコレートの名店です。昨年のサロン・ド・ショコラで、日本に初登場しました。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2007/02/08 00:21
『ベルナシオン』のチョコレートフランス・リヨンの『ベルナシオン』１００年以上もの間、フランス国外に出た事がなかった老舗が日本初登場、今回のサロン・ド・ショコラの目玉です！！フランスでも、リヨン以外ではなかなか口にする事の出来ないチョコレート。中央～南アメリカ産の厳選したカカオ豆を、自ら焙煎して作る非常に手間を掛けた、正に手作りのチョコレートです。やはり凄い人気で、サロン・ド・ショコラ開催中も一時完売となり、私は買えませんでした。友達のｍちゃんがgetしたものを分けてくれました…感謝 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2007/02/05 00:55
『メゾン・フェルベール』のチョコレートフランス・アルザス地方・ニーデルモルシュヴィルの『メゾン・フェルベール』 “コンフィチュールの妖精” としてあまりにも有名なクリスティーヌ・フェルベールさんのお店です。フェルベールさんは、若い頃よりパティシエールとして注目を集めていましたが、果実の形、色、美味しさを残した “コンフィチュール” （フランス語で、ジャムという意味）を作り出した事で、世界的に高名となりました。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2007/02/04 23:22
『ジャン=シャルル・ロシュー』のチョコレートフランス・サンジェルマンの『ジャン=シャルル・ロシュー』パリの『ミッシェル・ショーダン』で１０年修行した後、２００４年に独立。パティスリーの激戦区であるパリ６区に店を構えた新鋭ショコラティエ、ジャン=シャルル・ロシュー氏。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 2	2007/02/04 22:25
『アーティザン・ドゥ・ショコラ』のチョコレートイギリス・ロンドンの『アーティザン・ドゥ・ショコラ』２０００年に “ロンドン発” をアピールしスタートした、ショコラティエのジェラルド・コールマン氏率いる、まだ新しいブランドです。確かに、ショコラと言うと、ベルギーやフランス、オーストリアなどが有名です。私も、ロンドン発のチョコレートは初めてかもしれません。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 3	2007/01/28 02:41
『ファブリス・ジロット』のチョコレートフランス・ブルゴーニュ地方・ディジョンの『ファブリス・ジロット』フランスでも数少ないショコラティエのＭ．Ｏ．Ｆ（フランス国家最高職人）を２６歳の若さで取得したファブリス・ジロット氏。地元ブルゴーニュ産のフレッシュなフルーツを使ったガナッシュが有名です。果実味を大切にするが為に、フルーツの輸送には気を遣われているようです。 ...続きを見るトラックバック 1 / コメント 3	2007/01/28 02:15
『ル・ルー』のチョコレートフランス・ブルターニュ地方のキブロンに、フランス屈指のキャラムリエ・ショコラティエの『アンリ・ルルー』の店があります。 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 3	2007/01/28 00:28
サロン・デュ・ショコラ～２００７年～　チョコレートの祭典年に一度のチョコレートの祭典 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 3	2007/01/27 23:45
『グラン・クリュ』の “食いづらいがうまい菓子” 東京・多摩センターの『グラン・クリュ』 ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 3	2007/01/18 23:48
『デフェール』の “サオトボ” 横浜『デフェール』横浜ロイヤルパークホテルでオープニングスタッフを勤め、モンサンクレールのスーシェフを勤めた安食（あじき）雄二氏が、独立してシェフに就任されたお店です。 http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/2866.html ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2006/09/23 23:20
『パスカル　カフェ』のチョコレートムースパスカル　カフェ http://www.pascalcaffet.jp/ ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2006/08/06 03:36
『近江屋洋菓子店』の “ガトーショコラ～さくらんぼのせ” 東京・神田の名店　『近江屋洋菓子店』明治17年にパン屋さんとして創業し、11年後に洋菓子販売を開始した昔ながらのファンも多い、老舗洋菓子店です。天井が高く、入り口から内装から少し暗く、とってもレトロな店内。イートインも出来て、飲み物は飲み放題のようです。カウンターに、オジサン１人で座っている…なんて事もあります。私は、ここのアップルパイとショートケーキが大好きなんですが… ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2006/07/09 17:33
『ル・パティシエ・ヨコヤマ』の “ジバラ” 千葉・谷津という聞き慣れない場所にありながら、いつも開店前から行列の出来る『ル・パティシエ・ヨコヤマ』 http://p-yokoyama.jp/ 横山さんは、テレビチャンピオンで３連覇した事もある、ホテル出身のパティシエで… お酒など使わない優しいお菓子が多く、老若男女から愛されています。 ...続きを見るトラックバック 2 / コメント 6	2006/06/04 22:14
『ピエール・ルドン』のチョコレート友達から、バレンタインデーにもらった『ピエール・ルドン』のチョコレート http://www.pierreledent.jp/index.html ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 3	2006/04/10 01:22
『デルレイ』の “ショコラ・ショー” ベルギー　・　アントワープの老舗チョコレートショップ『デルレイ』表参道ヒルズ店には、カフェが併設されています。 http://www.delrey.co.jp/news/cafe_shop.html ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2006/03/12 22:09
『デルレイ』のチョコレートフランダースの犬とダイヤモンドで有名な街・アントワープで、１９４９年に創業した『デルレイ』チョコレート大国ベルギーでも、最高級とされる老舗チョコレートショップです。 ...続きを見るトラックバック 1 / コメント 4	2006/03/06 00:18
『パスカルカフェ』のチョコレート１９８９年に、当時史上最年少でＭＯＦ（フランス国家最優秀職人）を獲得したパスカル・カフェ氏。数々のお菓子コンクールで、様々な賞を受賞し、昨年は、フランス国家功労勲章を受けられており、正にフランスを代表するショコラティエです。 http://www.pascalcaffet.jp/ ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2006/02/26 03:46
『オリオール　バラゲ』のチョコレート世界的に有名なスペインのレストラン「エル・ブジ」で ...続きを見るトラックバック 0 / コメント 4	2006/02/12 04:19