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zoom RSS 『リリエンベルグ』 の “りんごのシブースト”

<<   作成日時 : 2015/11/24 13:31   >>

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神奈川 ・ 新百合ヶ丘の 『リリエンベルグ』
1988年オープン。
シェフの横溝春雄氏は、東京・神田の今はなき 「エスワイル」 に勤められた後、1972年渡欧され、ウィーンの 「デメル」 など、ドイツ、スイス、オーストリアなどで5年程修業された、所謂パティシエのパイオニア的存在の方です。
帰国後、「新宿中村屋グロリエッテ」 のシェフを務められた後、独立されました。
以後、一つところにじっくり根を張り、堅実に菓子作りをされています。
店名は、独語で 「百合の丘」 という意味だそうで、この地に根差す気持ちが店名にも表れています。
また、HPのシェフのコメントに、「焼き菓子やコンフィ(ジャム)なども出来たてが最も美味しい」 と書かれており、その言葉通り、焼菓子1つとっても、出来立ての優しい味がします。
店舗は、夢の国のように可愛らしく、スタッフの方の対応は、キビキビとしていながらも真心溢れ、行くだけで楽しい気持ちになってしまいます。
一旦閉鎖されていた喫茶室は、平日限定で再開されたようです。

画像“りんごのシブースト”
カッチリとした筒形が綺麗なケーキです。
見た目には、表面はしっかりとした飴色ですが、キャラメリゼはとっても弱く、フォークを刺した瞬間に、ちょっと拍子抜けします(笑)
シブーストクリームのポワっとするような空気感、繊細な甘さに、丁寧な作業を彷彿とさせられます。
土台のパイ生地の中には、トロっとしたカスタードクリームや、焼きりんご(と思われます)のフィリングが重ねられており、りんごの酸味とカスタードの円やかな甘さが混じり合います。
ものすごく分かり難いですが、シブーストクリームの周囲には、一筋のラズベリーソースが掛けられていて、ほんのりと味を引き締めていました。

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