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zoom RSS 『パティスリー・ノリエット』 の “タルトタタン”

<<   作成日時 : 2015/11/02 15:19   >>

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東京 ・ 下高井戸の 『パティスリー・ノリエット』
1993年オープン。
シェフの永井紀之氏は、名店 「オー・ボン・ヴュー・タン」 にオープニングスタッフとして約2年勤務された後、渡仏。
南仏・ヴァランス「ダニエル・ジロー」、グルノーブル「ドゥ・ヴェルバル」、パリの二つ星「ミッシェル・ロスタン」、ボンドイゼール「ミッシェル・シャブラン」、スイス・ジュネーブ「ホテル・インターコンチネンタル」、ルクセンブルグ「オーバーワイズ」など、ヨーロッパにて6年間修業され、帰国後、独立されました。
著書も多数出され、製菓専門学校の特別講師や、クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ理事等も務められる日本洋菓子界の重鎮です。
店名は、ご自身のファーストネームを、フランス女性風にされたそうです。
昔から、雑誌などでもよくお見掛けするのですが、一向に変わらない若々しさに、別の意味で驚きます( *´艸`)

画像“タルトタタン”
なんて端正な姿…パッと見て、タルトタタンとは気付けません。
クタッとしたリンゴで、どうやって、こんなカッチリした形に仕上げられるのか、まずは目で堪能しました。
柔らかさから、リンゴに相当火を入れてらっしゃる事が想像出来ますが、リンゴの果実みを残しつつ、キャラメリゼは時折感じるシャリ感程度。
パイは芳ばしくも薄めで、リンゴを主役に据えられているのが良く分かります。
上に振りかけられたシナモンの香りも、リンゴにピッタリです。
可愛らしく絞られた生クリームに、ポチポチと乗せられたピスタチオも、個性的です。



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