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zoom RSS 『パティスリー・エチエンヌ』 の “リベルテ・ソヴァージュ”

<<   作成日時 : 2015/07/17 14:12   >>

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神奈川 ・ 新百合ヶ丘の 『パティスリー・エチエンヌ』
2011年8月オープン。
シェフの藤本智美氏は、横浜プリンスホテルにて経験を積まれ、グランドハイアット東京のフィオレンティーナでは、ペストリー料理長を務められた方です。
クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーを始め、コンテストでの優勝経験も多数の実力派。
現在は、スイートアートデザイナーである奥様と、自店を切り盛りされています。
今回は、伊勢丹新宿店マ・パティスリーに7月15日〜7月21日出店された際、妹が買って来てくれました。


画像
“リベルテ・ソヴァージュ”
2007年クープ・デュ・モンド優勝作品をアレンジされたもので、シェフのスペシャリテです。
土台はチョコのダックワーズ、そして、クルミのヌガー、バナナのソテー、バナナで風味付けされたチョコレートクリームを重ね、キャラメル風味のチョコレートムースで包み込んであります。
まずは、外がけのキャラメルのキリッとした塩み、ほろ苦さが前面に感じられ、その奥に、バナナの甘さとトロピカルな香りが潜みます。
全体は、チョコレートのコクでまとめられ、口当たりは重くないのに、味わいは濃厚。
クリームやムースの口溶け、バナナのモチョッとした食感、ナッツのカリカリとした心地よい歯触りや芳ばしさという、食感のコントラストも楽しめます。
飾られたチュイルやチョコレートも、流石のクオリティでした。

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