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zoom RSS 『パティスリー パリセヴェイユ』 の “ガトーバニーユ”

<<   作成日時 : 2015/02/12 15:42   >>

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東京 ・ 自由が丘の 『パティスリー パリセヴェイユ』
2003年6月オープン。
シェフの金子美明氏は、「ルノートル」 で修業され、東京・代官山 「ル・プティブドン」 でシェフ・パティシエを務められた後、1999年に渡仏されました。
フランスでは、パリ8区 「ラデュレ」、パリ18区 「アルノー・ラエール」、パリ20区 「シュクレ・カカオ」、パリ8区 「アラン・デュカス」、更にパリ16区 「パトリック・ロジェ」 など、目も眩むような名店で修行をされました。
落ち着いた外装、店内もシックで、24席あるイートインスペースが広々としていて、居心地が良いです。

画像“ガトーバニーユ”
下から、サブレ生地に、アーモンド系の生地、バニラのガナッシュ、バニラのやわやわなムース。
サブレ生地は飽くまでもサクサクっと軽やかな歯触り、アーモンド系の生地は、ムチッとした食感。
ガナッシュは薄く延ばしてありますが、ネッチリとした口当たりから、ツーととろけて行きます。
そして、メインのムースは、口溶けもさる事ながら、香りが濃密で、ビックリしました。
もんのっすごいバニラ!!
なのに、単に甘ったるいのではなく、どこかキレの良い香りなんです。
食べ終わった後も、長い間、胸の中にバニラの甘〜い香りが漂っていました。



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    ※ 公式HP等ないようなので、住所など書いておきます。
      目黒区自由が丘2−14−5 館山ビル1F
      п@03−5731−3230
      営業時間:10時〜20時(無休)

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