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zoom RSS 『エーグル・ドゥース』 の “マントン”

<<   作成日時 : 2014/07/22 13:23   >>

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東京 ・ 目白の 『エーグル・ドゥース』
2004年2月オープン…先日、10周年を迎えられたそうです、おめでとうございます^^
シェフの寺井則彦氏は、「ルノートル」 で5年間修行された後、渡仏され、アンジェ 「トリアノン」、ベルギー・ゲント 「ダム」、アルザス 「ジャック」、パリ 「ジャン・ミエ」、「ル・コルドンブルー」 を経て帰国、そして、「ル・コルドンブルー」東京校で講師を務めた後、1996年 「マダム・ミクニ」 のシェフ・パティシエになられた堂々たる経歴をお持ちです。
また、2005年には、ルレ・デセール(フランスで1981年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体)の会員に。
名実ともに日本のトップパティシエと言える方です。
店名は、フランス語で 「酸味と甘味」 という意味だそう。
店内はアンティークなポスターや菓子道具などが飾ってあって、まるで昔から長く佇んでいるかのような落ち着きがあります。
イートイン席が4席ですがあり、出来立ての極上ケーキを食べられるのも嬉しいです。

画像
“マントン”
名前からして、フランス・マントン産レモンを使っているのでしょうか?
レモンのムースというか、クリームがメインですが、土台がサバランのように、ブリオッシュに、た〜っぷりとレモンシロップを吸わせてあり、少し意外でした。
そのシロップがもう、ヒタヒタどころじゃなく、よくぞこんなに浸せたなと思うくらいで、細かく刻まれたレモンピールも入っていて、とても爽やか。
外側を覆っているホワイトチョコが、パリっとした食感と柔らかな甘さを加えていて、程よく酸味を和らげています。
レモンの香りと味わいがあまりにも鮮やかで、上の生クリームもレモン?なのか、判別がつきませんでした(笑)



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    公式HP等ないようなので、住所等記載しておきます。
     住所:東京都新宿区下落合3−22−13
     電話:03−5988−0330
     営業時間:10時〜19時
     定休日:水曜日

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