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zoom RSS 『パティスリー ヴォワザン』 の “ブールサレ”

<<   作成日時 : 2014/04/22 14:57   >>

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東京 ・ 荻窪の 『パティスリー ヴォワザン』
2009年オープン。
シェフの広瀬達哉氏は、フレンチの料理人を勤められた後、「マルメゾン」 にて修業され、渡仏。
帰国後、ジャン=ポール・エヴァン、ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブションに勤務された実力派です。
店名は、仏語で 「ご近所」 という意味だそうで、身近な存在であろうとする気持ちが表れているようです。
今回は、渋谷ヒカリエ の2周年記念イベントで出展された際、妹が買って来てくれました^^


画像“ブールサレ”
一番上のビスキュイ生地は、ちょっと食感が独特で、ミチッとしていながらプワプワしたもの。
その下に、ヘーゼルナッツのバタークリーム、卵をあまり感じない色白の生地、バタークリーム、色白生地…と続き、一番下の、かなりしっかりした食感のタルト生地が土台となっています。
全体的に芳ばしさとバター感が強く、コックリした味わい。
上に飾られているのは、キャラメリゼしたと思われるカリッカリのマカダミアナッツ。
マカダミアナッツは中にも隠れており、バタークリームの滑らかな舌触りの中、食感のアクセントに。
そして、岩塩を使われているのか、ところどころジャリっとした塩が強く感じられ、味を引き締めていました。
名前の通り、バターと塩のケーキでした



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    公式HP等ないようなので、住所等記載しておきます。
     住所:東京都杉並区上荻2−17−10
     電話:03−6279−9513
     営業時間:10時〜19時
     定休日:水曜日

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