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東京 ・ 上野桜木の 『パティシエ イナムラ ショウゾウ』 日本洋菓子界の重鎮のお１人 ・ 稲村省三氏のパティスリーです。 稲村さんは 「東京ヒルトンホテル(現・キャピトル東急ホテル)」 勤務の後、スイスのホテル 「デ・ベルグ」、フランスの 「エキュロイ」、「ダロワイヨ」 などで修行、その間、シャルル・プルースト・コンクールで銀賞などの賞を受賞されました。 帰国後、「ホテル西洋銀座」 で約１４年もの間、シェフパティシエを務められ、２０００年に独立されました。 ショーケースにたっくさん並んだケーキは、何でも美味しいので、「何度も食べているあのケーキ」 も、「まだ食べた事がないあのケーキ」 も、どれも食べたくなって、いつも困ります。ホント迷います… 職人気質の稲村さんは、こんなに有名な一流パティシエなのに、自分の目の届くところで、自らも実際に手を動かし、お菓子作りをされています。 腕やセンスだけではなく、その精神、姿勢も大好きな理由の１つです “パリブレスト” 比較的もっちりしたシュー生地に、焦がしたアーモンドがたっぷりです。 めちゃめちゃ芳ばしい…！！ まずは、シューの歯応えとアーモンドの芳ばしさを噛み締めつつ、中にたっぷり入ったクリームの美味しさに、感嘆… 濃厚上質生クリームは勿論の事、プラリネクリームも、コクがあるのに、スッと溶けて、喉越しが良くて… しっかり甘い筈なのに、気付いたら食べ終わって、空の皿を眺めていました。

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