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フランス ・ ロレーヌの 『フランク・ケストナー』 フランスでも数少ないショコラティエのＭ．Ｏ．Ｆ （フランス国家最高職人） を２００３年に２６歳の若さで取得したフランク・ケストナー氏。 ファブリス・ジロット氏も、その腕前を認めている若手ショコラティエです！  別の機会に食べた事のあるチョコ以外は、名前なしで感想のみ書きます。  ①穏やかなカカオの味わいとねっとりした舌触り、すごくスタンダードでビターなガナッシュでした。  ②最初、バニラの香りが… そして、じっくりと溶け出すと、キャラメルのようにねっとり甘くて、美味しい！  ③月桂樹の香りのガナッシュ！ 月桂樹が、意外にもカカオに合っていました。  ④「ねっとり系ガナッシュ」 が多い中、シャリ感があり、食感が良かったです。 アニスのような香り。  ⑤アマレットの香り。 お酒の味が強いけれど、舌に残った香りが上品でした。  ⑥「ねっとり系ガナッシュ」 が多い中、少しホロっとした食感で、ややミルキーな味わいでした。  ⑦生姜のガナッシュ！とは言っても、味わいは穏やかで、香りだけ…という感じでした。  ⑧こちらも、ねっとり系、ビターでシンプルな味わいでした。  ⑨タイムのガナッシュ。 ねっとりした舌触りに、後々までタイムが香り、スパイシーでした。  ⑩リンゴの小さな果肉が入っていました。 ＋シナモン＆キャラメル、まるでアップルパイのような味わいのガナッシュで、遊び心を感じました。  ⑪ヘーゼルナッツとアーモンドがカリカリ♪ プラリネみたいで、美味しい～！  ⑫こちらも濃密なねっとり系のガナッシュで、「レモン・ピールが入ってる？」 と錯覚するくらいに鮮やかなレモンの香りがしました。  ⑬パフのようなサックリしたプラリネに、少しココナッツの繊維が入っていて、穏やかなココナッツの香りがしました。  ⑭ちょっと苦味を感じるような、大人のキャラメル・ガナッシュ！  ⑮粒子の細かそうな、上品なイメージのシナモンが薫るガナッシュでした。  “バイヤ” 炭火焙煎したコーヒー豆を使った、透明感のあるアイスコーヒーのイメージ！ カカオと相乗効果の 「にが・あま」 チョコレート♪  “ペルル・ド・ロレーヌ”上から順に、ミラベル （フランスのスモモ） のジュレ、リキッドキャラメル、プラリネが層になっています。アルザスの素材が生かされた逸品。 コーティングが薄く、層とは言っても、きっちり段になっているのではなく、かじった途端、全部の味がバランス良く広がる感じで、このチョコは去年食べて、すっかり気に入ってしまったのです  |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
|---|
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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名前や種類を見る/読むことが好きなので 残念です・・・ |
さくびん 2008/04/18 11:21 |
今日もすんごいチョコですね（＾＾） |
伊藤銀河 2008/04/18 21:57 |
さくびんさん |
まこ 2008/04/23 13:18 |
銀ちゃん |
まこ 2008/04/23 13:20 |
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