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フランス ・ ロレーヌ地方メッスの 『フランク・フレッソン』 １９２２年創業のパティスリー＆ショコラティエの４代目であるフランク・フレッソン氏は、ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員であり、２００４年にはＭ．Ｏ．Ｆ （フランス国家最高職人） を取得されています。  ２００８年サロン・デュ・ショコラの 『セレクション・スペシャル』 より （一番上の右から二番目  ） “ユズ” ルレ・デセールの会員で、友人でもある日本人パティシエ・寺井則彦氏 （東京 ・ 目白の 『エーグル・ドゥース』シェフ） より紹介してもらった 「柚子」 をパート・ド・フリュイにして使ったガナッシュ。 柑橘系果実の中でも、酸味が穏やかで優しい味わいの柚子のパート・ド・フリュイは、細か〜くしてあり、ガナッシュ全体に温かいような柚子の香りが充満して、心まで満たしてくれます。 薄いコーティングに、口溶けの良いガナッシュが、一緒になくなって行きます。  ２００７年のサロン・デュ・ショコラの記事の目次 ２００８年のサロン・デュ・ショコラの記事の目次 |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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わぁ〜今度は柚子ですか♪ |
さくびん 2008/03/19 10:26 |
柚子…美味しそうですね〜（＾＾）どんな感じなんだろう？ |
伊藤銀河 2008/03/19 22:42 |
さくびんさん |
まこ 2008/03/21 13:18 |
銀ちゃん |
まこ 2008/03/21 13:19 |
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