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イタリア ・ フィレンツェ郊外の 『ルカ・マンノーリ』 ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員であるルカ・マンノーリ氏は、少年期には音楽学校に通い、銀行勤めの後に製菓の勉強をされた、珍しい経歴のパティシエです。 １９９４年ペルージャのチョコレート国際コンクールで金賞受賞、１９９７年クープ・ド・モンドでは、イタリアチームとして優勝しています。  サレ・エ・エピス（塩と香辛料）をテーマにした ２００８年の三越 『ルレ・デセール・アソートチョコレート』 より （下の列の左  ） レッドチリペッパーのガナッシュをビターチョコレートでコーティング。 最初はカカオの香りが強く、じわじわとチリペッパーのピリピリした辛さが…  そして、最後はカカオの香りが再び立ち上ります。コーティングは比較的パリパリしていました。 |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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辛いチョコレートですか？？ |
さくびん 2008/03/18 10:36 |
さくびんさん |
まこ 2008/03/19 12:56 |
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