おいしいオヤツが食べたいときは♪

東京 ・ 代々木八幡の『ルヴァン』 自然食品の卸売りからスタートし、天然酵母ベーカリーの名店として、今ではパン好きに知らない人はない程の有名店です。 木やレンガで出来た温かい店内には、グラム売りのパンなどもあり、物珍しく、ウロウロと全部のパンを見て歩いてしまいました。 隣接のカフェ 『ル・シアレ』 も気になります♪ ...続きを見る

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北海道 ・ 十勝の 『花畑牧場』 １９９２年設立、タレントの田中義剛さんが牧場長をなさっている牧場です。 田中さんが書かれた 「花畑牧場通信」 を読むと、北海道という土地を愛する、地道で丁寧な仕事振りが窺われます。 チーズなども、かなり高いレベルの物を作られているようで、そちらも気になります。 ...続きを見る

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フランス ・ ブルゴーニュ地方 ・ ディジョンの 『ファブリス・ジロット』 １９８３年に実家のパティスリーを継いだファブリス・ジロット氏は、１９９１年、史上最年少の２６歳という若さで、フランスでも数少ないショコラティエのＭ．Ｏ．Ｆ （フランス国家最高職人） を取得しました。 地元ブルゴーニュ産のフレッシュなフルーツのパート・ド・フリュイを、同じフルーツのガナッシュにサンドする製法は、ジロット氏が１９９９年に考え出したスペシャリテ。 プロのショコラティエにもジロット氏を尊敬する人が少なくない... ...続きを見る

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フランス ・ パリの 『ラデュレ』 １８６２年創業。パリのマダム御用達の古き良きサロン・ド・テ ラデュレのマカロンと言えば、もうパリの香り…なんてイメージです♪ 昨年公開された映画 「マリー・アントワネット」 に提供した華やかなお菓子、ルイ・ヴィトンやシャネル等とコラボしたショコラボックスなど、お味以外での話題にも事欠きません。 ショコラ専門店は、まだ数年前に出来たばかりのようです。 毎年、三越のバレンタイン商品の目玉として限定で販売されていますが、今年の夏頃、日本でも三越店内に出店... ...続きを見る

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東京 ・ 恵比寿の 『歩粉』 ...続きを見る

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フランス ・ パリの 『ジャン=ポール・エヴァン』 １９８８年、パリにて自店をオープン。 エヴァン氏は、「オテル・ニッコー」にてジョエル・ロブションの下で働き、１９８６年ペルティエ日本オープンの際にはシェフを勤めました。 フランスでも数少ないチョコレートのＭ．Ｏ．Ｆ （フランス国家最高職人）、そして、ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員であるエヴァン氏は、名実共に世界のショコラ界を背負って立っているショコラティエ。 テスティングに... ...続きを見る

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東京 ・ 神田神保町の 『亀澤堂』 １９０５年創業の老舗和菓子屋さんです。 大正から昭和初期には、のれん分けした亀澤堂が全国に十数軒もあったそうです。 神保町駅を出てすぐの場所にあり、神田で古書店巡りをしながら…乙な買い物が出来そうです。 ...続きを見る

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東京 ・ 池袋サンシャインの 『メゾンカイザー』 「フィガロ紙で�ｂPに選ばれたクロワッサン！」 というのがメゾンカイザーのイメージでしょうか。 田園調布にしか店舗がなかった時、パンを食べる為に、わざわざ行きました（笑）今はデパ地下も含め、店舗も沢山ありますね。 池袋サンシャインの店舗には、カフェが併設されていて、天然酵母を使った様々なパン数種類に、スープやサラダ等をセットにして食べられるランチもあります。 ...続きを見る

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東京 ・ 谷中の 『ショコラティエ イナムラ ショウゾウ』 ２００８年２月３日オープンしたばかりです。 日本洋菓子界の重鎮のお１人で、私の敬愛する稲村省三氏お得意のチョコレートの専門店 上野桜木のパティスリーから徒歩約１０分、ご自分の目の届く場所で、納得の行くお菓子を提供しようという稲村さんの心意気には脱帽です。 あれだけの人気店ですから、デパートから出店の話などもあるでしょうに、ごく稀に焼菓子のみを販売する以外、認めていらっしゃらないようですね。 ...続きを見る

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東京・日比谷の 『ザ・ペニンシュラ東京』 ２００７年９月にオープンし、何かと話題になっています。日比谷公園のすぐ傍、行き易い場所です。 元々、香港のペニンシュラ・ホテルと言えば、私にとってはチョコレートとアフタヌーンティ １部屋１部屋はとても広いという事ですが、敷地は狭く、日比谷公園側の回転扉をくぐると、すぐに 『ザ・ロビー』 です。 ...続きを見る

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ショコラ鑑定家であるクロエ・ドゥートレ・ルーセル氏 （世界的ブランドやカカオ生産国のコンサルティング、セミナー、国際会議などを企画・運営されているそうです…） が、サロン・デュ・ショコラの為に、夢のセレクション・ボックスを作ってくれました！ ...続きを見る

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フランス ・ ブルゴーニュ地方 ・ ディジョンの 『ファブリス・ジロット』 １９８３年に実家のパティスリーを継いだファブリス・ジロット氏は、１９９１年、史上最年少の２６歳という若さで、フランスでも数少ないショコラティエのＭ．Ｏ．Ｆ （フランス国家最高職人） を取得しました。 地元ブルゴーニュ産のフレッシュなフルーツのパート・ド・フリュイを、同じフルーツのガナッシュにサンドする製法は、ジロット氏が１９９９年に考え出したもの。 果実味を大切にするが為に、フルーツの輸送には気を遣われているようで... ...続きを見る

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フランス ・ パリの 『パトリック・ロジェ』 １９９７年、パリに自店をオープンし、２０００年に３０ 歳という若さで、フランスでも数少ないチョコレートのＭ．Ｏ．Ｆ （フランス国家最高職人）を取得したパトリック・ロジェ氏。 ロベール・ランクス氏（ラ・メゾン・デュ・ショコラの創設者）、ジャン＝ポール・エヴァン氏に次ぐ、天才ショコラティエとして注目を集めるロジェは、パリ市から２００７年の最優秀ショコラティエとして表彰されたそうです。 永遠のテーマは「フルーツとチョコレートのマリアージュ」 アーテ... ...続きを見る

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フランス ・ パリの 『ジャン=ポール・エヴァン』 １９８８年、パリにて自店をオープンしたジャン=ポール・エヴァン氏は、「オテル・ニッコー」にてジョエル・ロブションの下で働き、１９８６年ペルティエ日本オープンの際にはシェフを勤めました。 フランスでも数少ないチョコレートのＭ．Ｏ．Ｆ （フランス国家最高職人）、そして、ルレ・デセール（フランスで１９８１年に作られた世界のトップ・パティシエで構成される団体）の会員… ラ・メゾン・デュ・ショコラの創設者であるロベール・ランクス氏に次ぐ、天才ショコ... ...続きを見る

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イギリス ・ ロンドンの『アーティザン・ドゥ・ショコラ』 ２０００年に “ロンドン発” をアピールし、スタートしたチョコレートショップです。 ジェラルド・コールマン氏は、『アーティザン・ドゥ・ショコラ』 の要となるショコラティエ。 ２００６年には、カカオマスからクーベルチュールを自社で作り上げる新しいテクノロジーを導入されたそうです。 ...続きを見る

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東京 ・ 表参道の 『ラ・メゾン・デュ・ショコラ』 １９７７年、パリのフォーブル・サントノレにて創業。 創業者のロベール・ランクスは、当時チョコレートを学ぶ上で主流だったスイスの製菓学校を出て、１９５５年、パリにデリカショップ「ラ・マルキーズ・ドゥ・プレール」をオープン。 その頃は、フランスでのショコラに対する認識が低く、チョコレート専門のショコラトリーとしての商売は難しかったようです。 ランクス氏が４８歳の時、長年の夢だったショコラトリーをオープンさせなければ、フランスのショコラ界はこ... ...続きを見る

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東京 ・ 谷中の 『ショコラティエ イナムラ ショウゾウ』 ２００８年２月３日、遂にオープンしました 稲村さん、おめでとうございますっ ...続きを見る

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東京 ・ 銀座の 『ピエール ・ マルコリーニ』 フォションやヴィタメールで修行した後、１９９４年に独立し、１９９５年にクープ・ド・モンドで優勝したピエール・マルコリーニ。 �@ショコラティエ　�Aパティシエ　�Bグラシエ　�Cコンフィズリー　と、４つのディプロマを持つマルコリーニのコンフィズリーとしての手腕が生かされているキャラメル、日本では２００７年秋に新発売でした。 ...続きを見る

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フランス ・ ブルターニュ地方のキブロンに、フランス屈指のキャラムリエ ・ ショコラティエの アンリ ・ ルルーの店があります。 ...続きを見る

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フランス ・ パリの 『パトリック・ロジェ』 １２年前、パリに自店をオープンし、２０００年に３０ 歳という若さで、フランスでも数少ないチョコレートのＭ．Ｏ．Ｆ （フランス国家最高職人）を取得したパトリック・ロジェ氏。 ロベール・ランクス（ラ・メゾン・デュ・ショコラの創設者）、ジャン＝ポール・エヴァンに次ぐ、天才ショコラティエとして注目を集めるロジェ氏は、パリ市から２００７年の最優秀ショコラティエとして表彰されたそうです。 「フルーツとチョコレートのマリアージュ」 を永遠のテーマに、アーティ... ...続きを見る

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