東京 ・ 上野桜木の 『パティシエ イナムラ ショウゾウ』 日本洋菓子界の重鎮のお1人 ・ 稲村省三氏のパティスリーです。 ここのお菓子は、もう、全部買い占めたいくらい、美味しいっ 職人気質の稲村さんは、大抵いつもお店にいて、お客さんの顔を見ながら、地道に作業をしていらっしゃって、本当に頭が下がります。 チョコレートは、普段、生チョコしか作ってらっしゃらないのですが、日本橋高島屋の “アムール・ド・ショコラ” で、ご本人にサインを頂きつつ、getしました。 “エキストラビターガナッシュ” 外はパリパリ！ コーヒーのような芳しい香り。 シンプルながら、 上質なビターガナッシュでした。 “キャラメルシャンパン” ソースのように滑らかなキャラメルに、スッと爽やかなドンペリの後味。お酒を使ったお菓子は苦手ですが…これはアルコールが綺麗に昇華してくれる感じで、美味しかったです。周りのミルクチョコもパリパリでした。 “キャラメルバニラ” やはり外はパリ☆ やや厚めのミルクチョコの中には、 柔らかでバニラビーンズたっぷりの クリーミーなキャラメルが！ “パッション” 見た目は普通のガナッシュ… 口に入れた後もビターガナッシュ… その後、ジワジワ〜っとパッションの爽やかな酸味が来て、後味もパッション〜★ ハジけます！ “ノワゼット” ヘーゼルナッツを煎って、細か〜くカットして、そのまま入れたようなフレッシュな味！！ 素直にヘーゼルナッツを味わえました。 “紅茶きんかん” きんかんのパートドフリュイのようなゼリー状のものが入っています。 紅茶の風味は後から。 ほんのりバニラのような優しいミルクチョコ。 きんかんとは珍しい上、紅茶で風味付けなんて、季節のフルーツを大切にする稲村さんのアイデアに脱帽です。

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